Fromage à pâte molle à croûte lavée au lait cru de vache. Il est produit en Champagne par la Ferme Remillet et est de forme cylindrique avec une cavité à son sommet que l’on appelle « Fontaine » ou « Cuvette ». Cette cavité s’explique par le fait que le Langres est peu retourné, voire jamais pendant sa maturation. Plus la fontaine est profonde, plus le fromage est crémeux et les saveurs gagnent en prononciation.
