Le Banon est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle, affiné sous feuilles de châtaignier. Il tient son nom de Banon d’un petit village situé dans le département des Alpes-de-Haute-Provence et adossé au Plateau d’Albion entre la montagne de Lure et le mont Ventoux.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2003 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2007.
Le fromage affiné est dit plié, c’est-à-dire entièrement recouvert de feuilles naturelles de châtaignier brunes liées avec du raphia naturel composant 6 à 12 rayons.
Au nez, le Banon offre un parfum de sous-bois et en bouche, c’est un fromage onctueux et fondant caractérisé par des notes animales, essentiellement caprines, souvent accompagnées d’arômes ammoniaqués et de sous bois, avec une légère amertume finale.
